一、摘叶
摘叶是指摘除老叶和病叶的措施。蔬菜生产中常需摘除衰老叶，同时摘除植株下部衰老叶、病叶，有改善通风透光、控制和减少病虫害发生和蔓延的作用。各种蔬菜下部的老叶、病叶均应及时摘除。番茄、*瓜结果枝蔓上果实采摘后，或因发生病害、虫害，下部叶片*化干枯，失去光合作用，影响通风透光时，可将*叶、重病叶和虫害叶打去，深埋或烧掉。但摘叶必须合理，只要叶片大部分呈绿色，能进行光合作用，不过度密蔽就不要摘掉。
二、束叶
束叶是大白菜和花椰菜栽培中的一项植株调整技术，常用谷草和绳子将外叶束住。
大白菜秋冬栽培在结球末期气温已明显下降，光合作用已很微弱，叶球已基本长成，但只要温度在0～5℃，外叶中的营养物质就会不断地向球叶运转，因此宜采取“束叶”（俗称“捆菜”）措施，提高土壤温度，促进外叶养分转移到叶球充实增重。此外，“捆菜”还具有防止叶球受冻、便于收获搬运等优点。大白菜在早霜到来时进行束叶，具体做法是在收获前10d左右，扶起外叶，包裹叶球，用浸软的麦秆、稻秆或甘薯蔓等材料将叶球上部束缚住（图1-1）。但束叶后外叶光合效率大大降低，不利于叶球的充实，更不能达到促进结球的目的，所以束叶不宜过早。
图1-1 大白菜束叶在花椰菜花球形成后期，受强光照射后花球会变*、老化，品质下降。因此一般在花球直径10cm左右时，将近花球的两三片外叶束住，可以防日晒，使花球保持白色、鲜嫩。但由于叶片全被束缚，影响光合作用的进行，不利花球继续生长，同时也费工，还需准备稻草等材料，所以应用不多。主要在寒冷地区采用。露地栽培宜采用束叶方法。
在生产上，保护花椰菜花球一般采用折叶盖花法，此法又分2种：一种是折断1片外叶，盖在花球上遮阴，这种方法遇高温多雨天时，盖在花球上的叶片很容易腐烂沾污在花球上，所以盖几天后还要换1片叶覆盖，比较麻烦。春季多低温阴雨且湿度大，因此不能将叶直接盖在花球上，盖叶与花球间应有1～2cm的间隙。另一种是当花球长至直径3cm大小时，可将靠近花球的一两片外叶轻轻折弯（即藕断丝连），搭盖在花球上（图1-2）。由于叶柄未全折断，还可吸收少量水分，几天内叶片一直处于萎蔫状态，不会很快腐烂污染花球。
图1-2花椰菜束叶护花球