富贵金汤牡丹鱼
“开”在盘里的牡丹花
富贵金汤牡丹鱼
庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。
唯有牡丹真国色，花开时节动京城。
——唐代·刘禹锡·《赏牡丹》
菜名：富贵金汤牡丹鱼
获奖经历：布尔津县第三届“童话边城布尔津味道”美食节活动鱼王争霸赛第二名
主要食材：白斑狗鱼
主要配料：上海青、金瓜、上汤等
“开”
在
盘
中
的
牡
丹
鱼
富贵金汤牡丹鱼
富贵金汤牡丹鱼
每日一食
这盘菜肴中的“牡丹”
由白斑狗鱼制作而成
选用白斑狗鱼的鱼肉当牡丹花
一是因为白斑狗鱼营养价值高
口感很好
二是因为白斑狗鱼的肉质呈瓣形
容易被加工成花瓣的效果
此外
片成薄片的鱼肉连成一圈
恰似一朵含苞绽放的牡丹
每日一食
富贵金汤牡丹鱼
图片来源：百度图片
每日一食
“牡丹”好看
还得有“花蒂”相衬
在这道菜里
扮演花蒂的是上海青
这道食材叶少茎多
菜茎处很像葫芦瓢
因此上海青也叫做瓢儿白的
包裹住“牡丹”
上海青菜茎处的葫芦瓢状
刚好满足了这一需求
加之上海青的叶片通体碧绿
用于妆点“牡丹”
有一番浑然天成的妙处
每日一食
富贵金汤牡丹鱼
图片来源：百度图片
每日一食
有心的食客一定留意到了，这道菜的头两个字，为“金汤”。
金，即指金瓜。最初，在南方菜系中会将南瓜称之为金瓜。此后，北方菜系在定菜名时，也会使用金瓜这个名字。
金瓜打成金瓜蓉之后，绵软香滑，入汤即化。汤，即指上汤。上汤是菜肴烹饪的一种调料，将鸡肉和火腿等调料用慢火熬成汤状，可以很好的为菜肴提味。
每日一食
富贵金汤牡丹鱼
图片来源：一丢生活
每日一食
厨师要将片成薄片的白斑狗鱼进行腌渍，调料通过腌渍会达到去腥、添味，增色的效果。腌渍后的鱼片显得更有光泽了。一朵朵“牡丹”开在餐盘里，再放进锅里蒸煮。与此同时，上海青进入焯水环节。
随后，“牡丹”出锅，上海青开始扮演“花蒂”的角色。这时，上汤也已加热，放入金瓜蓉后，上汤有了淡淡的金色。将上汤均匀的浇在“牡丹”上，一朵朵“牡丹”立马飘出了淡淡的香味。这香味不是花香，却比花香更诱人。
每日一食
每日一食
富贵金汤牡丹鱼
会吃的食客
断然不会错过这道菜
一朵“牡丹”进了口
一片片“花瓣”瞬间绽开
并释放出各种鲜美的滋味
这不是用简单的
煎、炒、焖、煮
就能成就的美味
而是需要花足了时间
心思才能得到的美味
如果你对布尔津味道有了期待
那么不要错过
8月6日布尔津县第四届
“童话边城布尔津味道”美食节
活动现场
在美食节上
这样的菜肴
将不止一份
不止一种
......
文/新疆头条记者曲媛媛编辑/刘宸伟
菜品图/布尔津县人力资源和社会保障局提供
新疆美食吃货团∣美丽的不仅是食物还有心情现正式向广大读者征稿征稿内容：只要你发现了好吃的、好玩的、新奇的征稿形式：文字、图片、视频、音频、H5、直播等奖品多多：一经选用，各种试吃券、代金券、稿酬统统带回家投稿邮箱：xjlyfyb.中药可以控制白癜风中药清热解*治白癜风