吃一份烤鱼，慢悠悠浪到夏天，是一件多么幸福的事。相信你一定吃过很多鱼，但肯定有两种鱼你吃得甚少或没吃过，那就是新疆的“奇鱼”乔尔泰和高白鲑。今天小编就为您介绍一下这两种冷水鱼产自何方，味道如何?乔尔泰，布尔津的白斑狗鱼赛里木湖的高白鲑下面随小编先看看布尔津的白斑狗鱼乔尔泰——乔尔泰就是布尔津白斑狗鱼布尔津迎来捕捞白斑狗鱼季节
布尔津是个地名，建在一个无边沙漠边缘的小县城，是一个距离新疆著名的景区喀纳斯最近的小镇。布尔津在蒙古语里译作“奔腾的河水”，水力资源相当的丰富，这里的鱼儿很多，尤其盛产高山冷水鱼种，其中，有一种鱼叫“狗鱼”。
狗鱼属（Esox）：鲑形目狗鱼亚目狗鱼科的唯一属。它包括狗鱼、美洲狗鱼、北美狗鱼几种受欢迎的游钓鱼。
白斑狗鱼产于额尔齐斯河流域的哈巴河、布尔津河及阿勒大河。其实乔尔泰，就是白斑狗鱼。
狗鱼体细长、稍侧扁、口裂极宽大，约为头长的一半，齿发达，背鳍及臀鳍位很后并相对，体侧有斑。
狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，是很好的食用型经济鱼类，狗鱼头尖身长尾短，眼神充满杀气。但，它却长得一点也不象狗。
一般讲，制作乔尔泰的方法很多，做法中自然少不了风干啦，清炖啦，或是红烧……
拿它来红烧，味道就很鲜美，尤其是烧好了的乔尔泰鱼皮，有一种扯一下鱼皮就可以牵动全身的感觉，这也是吃乔尔泰时最精华的地方，厚厚的鱼皮吃起来弹性十足，回味无穷。乔尔泰肉质紧实，刺少，一块一块的，当地人都称其为“蒜瓣”肉，只要你吃的时候别去看它的眼睛，一条几公斤的乔尔泰保你能吃去一大半。
制作乔尔泰的方法很多，例如一种不同于日本料理的生鱼片吃法，传说是从赫哲人那里借鉴过来的，人称“拉布特克啊”，在过去，赫哲人的做法是把活鱼肉削下，切成薄片（越薄越好），放入盘中。
吃时用盐末、醋和辣椒油蘸着吃，味道鲜嫩可口。而现在的做法是：先把鱼冷冻一下，然后削成薄片（可用刨子刨），然后将醋、辣椒油、葱末、香菜末、盐等调料调为蘸料，最后将鱼片蘸着吃。注意：是生吃的。味道酸、辣、盐、鲜、凉，极爽！能喝半斤的，用生鱼片吃法下酒至少可喝八两，且不醉。
此法必须选择新鲜狗鱼才可。因狗鱼肉有轻微草泥味儿，蘸料中要多放些香醋。乔尔泰的四种吃法1、风干乔尔泰：把淹制凉干的狗鱼用尖椒、花椒、生姜、葱干煸而成，很有吃头。2、红烧乔尔泰：选用鲜嫩的豆腐与狗鱼同烧，味道极为鲜美！（方法可参照“红烧鲤鱼”的作法）3、清炖乔尔泰：这与一般清炖的做法一样。但也有一种熟吃的方法格外有趣，先把水烧开，再把喂养了3天鸡蛋的乔尔泰整条放进滚水的锅里，达九成熟以后再起锅装盘，并加以佐料拌之，据说也能美味之极。4、“香烧乔尔泰”是一道十分经典的制作，即在鲜嫩肥美、肉质清甜的乔尔泰鱼肉里放入博湖辣酱、老抽、香辣酱、剁椒辣酱等调料，经过15分钟左右的烧制，锅子里会慢慢蒸发出一缕一缕的香气，将鱼盛入盘后，将未收干的锅底酱汁再加上一点红油调匀，淋在鱼肉上，鲜香四溢、辣感柔和，实在是“惹味”得很！接下来，我们一起再来看看赛里木湖的高白鲑————有盐值又够高冷的高白鲑
进入5月以来，赛里木湖也迎来捕捞高白鲑（冷水鱼）的季节。赛里木湖畔的高山上依旧白雪皑皑，清晨的赛里木湖湖面波光粼粼，气温在7摄氏度左右，湖面的艘渔船缓缓行驶。赛里木湖迎来捕捞高白鲑（冷水鱼）的季节。
每天早上9点多钟开始，赛湖渔业的捕鱼队就已经开始在湖面上作业了。
高白鲑是一种冷水鱼生长缓慢，需要生长三年才能达到一公斤。高白鲑鱼蛋白质高，用挂网稍微勒一点，鱼身里就会出血。通过迷*阵捕捞，能保持鱼的品质，且蛋白质高，口感好。因高海拔，赛里木湖曾经无鱼，年，新疆博州从俄罗斯引进高白鲑和凹目白鲑移植成功。
产自赛里木湖的高白鲑很快销售到国内各大城市的高端酒店，鱼子酱等产品还出口至欧洲部分国家。预计今年高白鲑的产量可以突破吨。
塞里木湖出产的高白鲑被国际水产界称为世界“奇”鱼。
首先，生长环境是海拔米的塞里木湖，未被现代工业污染。
其次，高白鲑鱼常年在塞里木深达90米的冷水中成长，为抵抗严寒，鱼肉的不饱和脂肪酸高达35．6％，是普通鱼类的3-4倍，从而保证了白鲑鱼肉质纤维短，口感极细嫩，如同豆腐，故又称“豆腐鱼”。
第三，高白鲑鱼所食全是湖中的生物群落，保证鱼肉本身的天然和绿色。它在水中的时候通体几乎是透明的，但出水即死，当地牧民称之为“一网香”，白鲑从入网到出水时，因求生而激发了身体脂肪特有的香味，鱼一离水，即有清香味。
高冷有“盐”值的鱼，由于湖水有盐分，所有高白鲑鱼自身就有盐值。高白鲑鱼可以清蒸、油炸和红烧等多种吃法。高白鲑鱼的三种吃法清蒸做法简单：只加一根葱丝一根姜丝，蒸五分钟即可。出锅后，淋上蒸鱼豉油。油炸油炸高白鲑鱼需要先用面粉裹一下，然后下入油锅煎炸。然后配上辣椒、香料面蘸食。高白鲑鱼外焦里嫩，自身有微微的咸，光是闻香气，就让人口水洒一地。红烧红烧用平底锅最好，可以均匀地入味。高白鲑鱼不仅肉质肥美，而且鱼刺很少，仅有的大刺很容易挑出。
看到这里，是不是已经垂涎三尺，很想品尝一下下了……来源：旅游新疆小菠萝新疆我的家新疆网
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